চিকেন চাপলি কাবাব

উপকরণ: আদা-রসুনের পেস্ট আধা চা চামচ, আনার দানা পাউডার আধা চা চামচ, হাফ গুঁড়া করা জিরা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টা, টম্যাটো কুচি ১টা, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, বেসন ২ চা চামচ, পরিমাণমতো গোল করে কাটা টম্যাটোর রিং ও পরিমাণমতো ভাজার জন্য তেল।

প্রণালি: প্রথমে বোনলেস চিকেন পেস্ট করে নিতে হবে। একটা বাটিতে চিকেনের পেস্টটা ঢেলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, গরম মসলা, আদা-রসুনের পেস্ট, লবণ, আনার দানা পাউডার, হাফ গুঁড়া করা জিরা, ভাজা বেসন, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। সবকিছু ভালো করে মাখা হয়ে গেলে চিকেনের মিশ্রণটা নিয়ে বলের মতো করে চ্যাপ্টা করে ওপরে একটা টম্যাটো দিয়ে একটু চেপে দিতে হবে। এবার প্যানে তেল গরম করে দুই পিঠ ভালো করে ভেজে নিলেই রেডি হয়ে যাবে চিকেন চাপলি কাবাব।

-

মাটন লেগ রোস্ট

উপকরণ: খাসির রান ১ কেজি, ঘি ১ কাপ, দই আধা কাপ, পেঁপের চামড়াসহ বাটা ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চিমটি, লবণ ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, দুধ ভালো করে জ্বাল দেয়া আধা কাপ, কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, পেয়াজ কুঁচি ১ কাপ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, আলু বোখারা ৪টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কেওড়ার জল ১ টেবিল চামচ ও গোলাপজল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: একটি প্যান গরম করে সব মসলা দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। মসলা গরম অবস্থাতেই মিকচারে নিয়ে একসঙ্গে গ্রাইন্ড করে নিতে হবে।

এবার খাসির রানটি নিয়ে ছুরি দিয়ে রানের মাঝে মাঝে খুব গভীরভাবে চিরে দিতে হবে। একটি বাটিতে টক দই, পেঁপে বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া, লবণ ও যে মসলাটা করা হয়েছে তা থেকে ১ টেবিল চামচ পরিমাণ মসলা নিয়ে সব একসঙ্গে মাখিয়ে দিতে হবে। এবার মিকচারটি ভালোভাবে মাংসের গায়ে লাগাতে হবে। এটিকে একটি প্লাস্টিক র‍্যাপ শিট দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিতে হবে। তারপর রেখে দিতে হবে ফ্রিজে।

একটি প্যানে এক কাপ ঘি খুব ভালো করে গরম করে তাতে পেয়াজ কুঁচি ঢেলে দিতে হবে। পেঁয়াজটা বেরেস্তা না করে অল্পসোনালী কালার না হওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়তে হবে। মাংস বের করে গা থেকে মশলার মিক্সারটি ছাড়িয়ে দিতে হবে। মশলা ফেলা যাবে না কারণ পরে ওটা রোস্টে দিতে হবে। এবার রানটি নিয়ে প্যানে দিয়ে পুরো আঁচে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।

ঢাকনা নামিয়ে মাংস উলটিয়ে দিতে হবে। আবার ঢাকনা দিয়ে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। এতে পস্ত বাটা, বাদাম বাটা, ম্যারিনেশনের যে মশলাটা ছিল তা দিতে হবে। অল্প কিছু টমেটো কুঁচি দিয়ে ভালোমত সব মি· করে করতে হবে। এবার এতে গরম দুধটুকু ও আলু বখোরা দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে অপে¶া করতে হবে পাঁচ মিনিট। সময় শেষে ঢাকনা নামিয়ে মাংস আবার উলটিয়ে দিতে হবে। গ্রেভিটা কিন্তু বার বার তুলে মাংসের উপর লাগিয়ে দিতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি ততক্ষণ রিপিট করতে হবে যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসছে।

এবার এতে কেওড়ার জল, কিশমিশ, এক চা চামচ পরিমান গোলাপ জল, ৮-১০ টি আস্ত কাঁচা মরিচ দিতে হবে। মরিচ দেয়াতে খুব সুন্দর একটি ফ্লেভার আসবে। এবার ঢাকনা দিয়ে অপেক্ষা করতে হবে পাঁচ মিনিট। আগের একই প্রক্রিয়া বার বাররিপিট করতে হবে। গ্রেভি মাংসের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। সব শেষে এর উপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, সিদ্ধ ডিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

-

আস্ত মুরগির মুসাল্লাম

উপকরণ: আস্ত মুরগি ১টি, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা দেড় টেবিল চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচের একটু কম, ধনিয়া গুঁড়া সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জায়ফল ও জয়ত্রি বাটা ১ চা চামচ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি প্রতিটি ২-৩টা করে, আস্ত কাঁচা মরিচ ১-২টি, কাজুবাদাম বাটা/চিনাবাদাম বাটা আধা কাপ, টক দই এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, লেবুর রস আধা চা চামচ, তরল দুধ আধা কাপ এবং ফুড কালার ১-২ ফোঁটা।

প্রণালি: মুরগি ভালো করে ধুয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে বা দাগ কেটে নিতে হবে। সুতা দিয়ে ভালো করে বেঁধে নিতে হবে মুরগির পা দুটো।

আদা, রসুন, পেঁয়াজ, জিরা, ধনিয়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও লেবুর রস অল্প অল্প করে দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করতে হবে ৩০- ৪০ মিনিট। ডুবোতেলে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলতে হবে। এবার অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ মচমচা করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ অবশ্যই ডুবোতেলে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ হালকা লাল হয়ে আসলেই নামাতে হবে। নামানোর পরে বাদামি কালার হয়ে যাবে। এবার প্যানে বাকি ঘি, সামান্য তেল, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি দিতে হবে। সঙ্গে সব মসলা পরিমাণমতো দিয়ে ভাজা মুরগি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। মসলা সাধারণত ১ চা চামচ করে দিলেই হয়, তবে আপনি বেশি অথবা কম করে নিতে পারেন।

হালকা কষিয়ে নেয়া হয়ে গেলে কাজু বাটা, টক দই, লিকুইড দুধ অথবা পরিমাণমতো পানি দিতে হবে। পানি সামান্য পরিমাণে লাগে। পানি ফুটে উঠলে ঢেকে দিতে হবে। মুরগি সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ, চিনি, সামান্য ঘি ও ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে। ঝোল মাখামাখা করে নামিয়ে মনমতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

-

কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ: খাসির মাংস ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ঘি ২৫০ গ্রাম, আলু আধা কেজি, পেঁয়াজের বেরেস্তা এক কাপ, দারুচিনি ৮-১০ টুকরা, এলাচ ১০-১২টি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া (দারুচিনি, এলাচ, জায়ফল, জয়ত্রি, শাহ জিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ, জিরা আধা চা চামচ, দই দেড় কাপ, দুধ ২ কাপ, আলুবোখারা ১৪-১৫টা, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ এবং লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। হাঁড়িতে মাংসের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টক দই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এবার গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখতে হবে। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের ওপর ঢেলে দিতে হবে। আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের ওপর দিতে হবে।

চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের ওপর দিতে হবে। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপজল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘণ্টার মতো চুলায় রাখতে হবে। চুলায় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। এক ঘণ্টা পর আঁচ আরও কমিয়ে দমে রাখতে হবে। গ্যাসের চুলার ক্ষেত্রে তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।

-

চিলি মিটবল

উপকরণ: মিটবল ১ প্যাকেট, টম্যাটো পিউরি আধা কাপ, চিলি ফ্লেভার অনুযায়ী, পেঁয়াজ ২ টুকরা, তেল ৪ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ এবং মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রণালি: মিটবলগুলো ডুবোতেলে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। আলাদা তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে হবে একটু সোনালি করে। তারপর সোনালি হয়ে গেলে টম্যাটো পিউরি, চিলি সস এবং মরিচের গুঁড়া এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিতে হবে। এই মিশ্রণে ভাজা বলগুলো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে। চিলিফ্লে· দিয়ে আরও ১ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

-

শাহি ফ্রুটি জর্দা

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২৫০ গ্রাম, এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি ১ টুকরা, লবঙ্গ ২টি, চিনি স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, কিশমিশ একমুঠ, জর্দা রং/অরেঞ্জ ফুড কালার ১-২ চা চামচ, মোরব্বা কুচি পরিমাণমতো, বাদাম কুচি পরিমাণমতো এবং বেবি সুইটস ১২-১৫টি।

প্রণালি: প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো পানি, তেজপাতা, সামান্য লবণ, ১ চা চামচ তেল ও জর্দার রং মিশিয়ে পানি ফুটলে চালগুলো দিয়ে ৫-৬ মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে। চালগুলো ছেঁকে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

এবার একটি প্যানে মিডিয়াম আঁচে ঘি গরম করে তাতে আস্ত গরম মসলাগুলো দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করতে হবে। এরপর চিনি এবং পানি দিয়ে একসঙ্গে নাড়তে হবে। পানি বলক এলে সেদ্ধ চাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এবার চাল ঢেকে দিয়ে চুলা মিডিয়াম আঁচ থেকে কমিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। ১৫ মিনিট পর ১ চা চামচ ঘি দিয়ে হালকা নেড়ে দিতে হবে। এবার ১০-১৫ মিনিট ঢেকে দমে রেখে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে সেদ্ধ ভাতটা যাতে বেশি ফুটে না যায়। এখন জর্দাটা নামিয়ে বাদাম কুচি এবং বেবি সুইটস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

-

গ্রিল্ড লবস্টার

উপকরণ: লবস্টার ৩টি, বারবিকিউ সস ১ টেবিল চামচ, টম্যাটোর সস ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, জলপাই তেল ১ টেবিল চামচ, পাপরিকা ১ চা চামচ, রোজমেরি আধা চা চামচ, ভাজা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: লবস্টার পানিতে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে মাঝামাঝি ২ ভাগ করে কেটে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। গ্রিলারের ওপর দুই সাইডই দুইবার করে উল্টে দিয়ে মসলা ব্রাশ করতে হবে। ৬-৭ মিনিট গ্রিল করে গ্রিলার থেকে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

• ট্যাগ:
• রেসিপি