আর্জেন্টাইনদের প্রিয় খাবার আসাদো। অনেকে এটাকে ‘আর্জেন্টাইন বারবিকিউ’ বলেও ডাকেন। সপ্তাহে একবার আসাদো না খেলে অনেক আর্জেন্টাইন পরিবারের চলেই না। এটা তাদের কাছে খাবারের চেয়েও বেশি কিছু। যখন গ্রিল করে গরুর মাংস পোড়ানো হয়, তখন তার চারপাশে জড়ো হন পরিবারের সদস্যরা। গল্প গুজব চলতে থাকে। সঙ্গে চলতে থাকে আসাদো খাওয়া। এখানে খাবারের চেয়ে ঐতিহ্য, সংস্কৃতি আর আনন্দের ব্যাপারটিই মুখ্য।
চলুন, আসাদো বানানোর রেসিপিটা দেখে নেই।
চারজনের খাবার উপযোগী উপকরণ
আড়াই কেজি গরুর মাংস। পাজরের মাংস হলে সবচেয়ে ভালো।
৬টি সসেজ
৪০০ গ্রাম ভুঁড়ি
গরুর কিডনি
ব্লাক পুড়িং
প্রয়োজনমতো লেবু, লবণ, অলিভ অয়েল, সাদা ভিনিগার, পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ ইত্যাদি।
যেভাবে বানাবেন
মাংস বারবিকিউ করতে হবে। তাই প্রথমে আগুন জ্বালিয়ে নিন। সে জন্য কয়লা এবং কাঠ ব্যবহার করুন। তার আগে মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। আসাদো বানাতে এক থেকে দেড় ঘণ্টার মতো সময় লাগবে।
গরুর পাঁজর: পাঁজর গ্রিল করুন। প্রতি পাশ ৪০ মিনিট করে গ্রিল করতে হবে। দুই পাশ হয়ে গেলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর পর পাঁজর ঘুরিয়ে দিন।
ভুঁড়ি: ভুঁড়ি ধোয়ার পর সেখান থেকে চর্বিগুলো আলাদা করে নিন। গোল করে গ্রিলের তাকে সাজিয়ে আগুনে চড়ান। ওপরে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন।
কিডনি: ওপরের পর্দা সরিয়ে নিন। ভিনিগার অথবা দুধের মধ্যে রেখে দিন কিছুক্ষণ। নামিয়ে গ্রিল করুন। লবণ দিতে ভুলবেন না।
সসেজ: আধাঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা সসেজ সরাসরি গ্রিল করুন।
ব্লাক পুডিং: গ্রিল করার ৩০ মিনিটের মাথায় সব মাংসে এটা লাগিয়ে দিন।
গ্রিল রেডি হয়ে গেলে নামিয়ে নিন এবং বড় ডিশে করে পরিবেশন করুন। এ সময় পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচ পাশে দিন। সঙ্গে থাকতে পারে টমেটোর সালাদ। সরাসরি অথবা পাওরুটি দিয়ে আসাদো খেতে খারাপ লাগবে না।