মাংস দিয়ে ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ পিস করে, লবণ ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কিউব কাটা আধা কাপ, ঘি আধা কাপ এবং পানি ৮০০ এমএল।
প্রণালি: মুগ ডাল একটু ভেজে সেদ্ধ করে নিন। হাঁড়িতে চাল, সেদ্ধ ডাল, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ বাটা, এলাচ ও দারুচিনি, লবণ, পেঁয়াজ, ঘি দিয়ে মাখিয়ে পানি দিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে নিচে তাওয়া দিয়ে আরও ২০ মিনিট দমে বসিয়ে রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেল ভুনা খিচুড়ি।
-
বিফ দিয়ে মালাই কোরমা
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, চিজ ২ টেবিল চামচ, গুঁড়া মরিচ ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, মিঠা আতর ২-৩ ফোঁটা, ঘি বা সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো সস ২ টেবিল চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ এবং কাঁচা মরিচ ফালি ৮-১০টি।
প্রণালি: গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের সঙ্গে কাঁচা মরিচ ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। হাঁড়িতে সাদা তেল বা ঘি গরম করে শাহি জিরা ফোড়ন দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে সেদ্ধ অবধি রান্না করুন। রান্না শেষে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
-
চিকেন সালাদ
উপকরণ: চিকেন পাতলা করে কাটা ২৫০ গ্রাম, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, শসা কিউব কাটা ১ কাপ, গাজর কিউব কাটা ১ কাপ, টম্যাটো কিউব কাটা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কিউব কাটা ৩-৪টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ এবং গোলমরিচ গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ।
প্রণালি: মুরগির মাংসের টুকরাগুলো সয়াসস এবং লবণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। মেরিনেট শেষে প্যানে তেল দিয়ে মাংসের টুকরাগুলো ভেজে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। সব শেষে গোলমরিচ গুঁড়া এবং লেবুর রস দিয়ে আবারও খানিকটা মাখিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার চিকেন সালাদ।
-
বোরহানি
উপকরণ: টক দই ১ কেজি, ধনে ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, পোস্তদানা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, চিনি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ স্বাদমতো, পানি ২ কাপ এবং বরফ কুচি ১ কাপ।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। তারপর পাতলা কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিন। বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
-
চিলি চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ভাজা খোলা পেঁয়াজ ১ কাপ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, টম্যাটো সস ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ ও পানি ১ কাপ।
প্রণালি: কড়াইতে সয়াবিন তেল নিয়ে আদা, রসুন ও জিরা দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। পরে মাংস দিয়ে আবার কষাতে হবে, যেন মাংসটা সেদ্ধ হয়ে যায়। এবার ভাজা খোলা পেঁয়াজ, সিরকা, টেস্টিং সল্ট, সয়াসস, চিলি, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিতে হবে। এবার টম্যাটো সস এবং পানি দিয়ে কর্নফ্লাওয়ারগুলো নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। তৈরি হয়ে গেল চিলি চিকেন।
-
কাবাব দিয়ে শাহি পোলাও
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল বা ঘি ১০০ গ্রাম, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ টুকরা, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, গোলাপজল ১ চা চামচ, আলু বোখারা ৮-১০টি, লবণ স্বাদমতো, পানি ৭৫০ এমএল, কাবাব ৪-৫ পিস এবং সেদ্ধ ডিম ২টি।
প্রণালি: চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটা হাঁড়িতে সয়াবিন তেল, এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, লবণ এবং পানি দিয়ে চুলায় দিন। পানি ফুটে উঠলে গুঁড়া দুধ দিন। এবার পোলাওয়ের চাল দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন ১০ মিনিট। পরে নেড়ে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট। হয়ে গেল শাহি পোলাও।
কাবাব
উপকরণ: কিমা ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, বুটের ডাল আধা কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার বা বেসন ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ এবং ডিম ১টি।
প্রণালি: কিমা ও বুটের ডাল পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। পরে মিহি করে বেটে নিন। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। সেগুলোকে কাবাবের আকার দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। এবার পোলাওয়ের পাশে কাবাব ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।