লাচ্ছা পরোটা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ডিম ১টি, লবণ ১ চিমটি, চিনি ১ চা চামচ, তরল দুধ পরিমাণমতো, ঘি অথবা তেল।
প্রণালি: সব উপকরণ মাখিয়ে খামির তৈরি করে এক ঘণ্টা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। রুটি বেলার পর তার ওপর ঘি অথবা তেল দিয়ে একটু শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার ছবির মতো করে কেটে নিয়ে ভাঁজ করতে হবে অথবা কাগজের পাখার মতো করে ভাজ করতে হবে। সামান্য তেল মাখিয়ে বেলে নেয়ার পর ঘি অথবা তেল দিয়ে সাধারণ পরোটার মতো ভেজে নিতে হবে। গরম থাকতেই হাত দিয়ে চাপ দিয়ে ভাঁজগুলো আলগা করে নিয়ে অথবা একটা বলে গরম পরোটা নিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঝাঁকিয়ে দিলে ভাঁজ খুলে যাবে।
-
কষা মাংস
উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ৩ চা চামচ, আদা বাটা ৪ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ৪ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ৩ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ৩ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ৩টি, এলাচ ৮টি, লবঙ্গ ৭টি, গোলমরিচ ৭টি, দারুচিনি (মাঝারি) ৪ টুকরা, মেথি ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৫টি, জায়ফল চার ভাগের এক ভাগ হালকা গুঁড়া করে ভেজে নেয়া।
প্রণালি: মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখুন। বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ দিয়ে বাটা মসলা, হলুদ, ধনে, জিরা, মরিচ গুঁড়া নিয়ে ২ মিনিট নেড়ে অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার মাংসে লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। ভালো করে মাংস কষানো হলে আবার পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হলে ভাজা মসলার গুঁড়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
-
পাউরুটির রোলমালাই
উপকরণ: পাউরুটি ৮ স্লাইস, চিনি ৮ টেবিল চামচ, টক দই এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ক্রিম চিজ এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেস্তা বাদাম ও কিশমিশ পরিমাণমতো, মালাই আধা কাপ।
প্রণালি: পাউরুটিগুলোর সাইড কেটে সমান করে বেলে নিতে হবে। বাকি উপকরণগুলো একটা বাটিতে নিয়ে পুর করতে হবে। এক স্লাইস পাউরুটি নিয়ে তাতে চামচে করে পরিমাণমতো পুর দিয়ে রোল করতে হবে। সব পাউরুটি রোল করার পর ওপরে মালাই দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
-
লুচি
উপকরণ: আটা ও ময়দার মিশ্রণ ১ কাপ, লবণ ¯^াদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: একটি বাটিতে আটা ও ময়দার মিশ্রণ নিয়ে তাতে লবণ ও ২ টেবিল চামচ তেল দিতে হবে। উপকরণগুলো হাতের সাহায্যে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার অল্প পানি দিয়ে শক্ত ডো তৈরি করে নিতে হবে। এই ডো ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। সময় শেষে এই ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। এই লেচিকে গোল করে বেলে নিয়ে রুটি বানাতে হবে। একটা কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে। তাতে রুটি ছেড়ে দিতে হবে। কিছু¶ণ পর রুটি ফুলে উঠবে। এবার উল্টে দিতে হবে। হালকা ব্রাউন কালার এলে তুলে ফেলে টিস্যু পেপারে রেখে লুচির তেল শুষে নিতে হবে। এরপর লুচি পরিবেশন করা যাবে।
-
মালাই কেক
উপকরণ: ডিম ৩টি, ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, তরল দুধ ১ লিটার, কনডেন্স মিল্ক ১ কৌটা, ভ্যানিলা অ্যাসেন্স ১ ফোঁটা, চিনি আধা কাপ
প্রণালি: প্রথমে ডিম ভেঙে কুসুম আলাদা করে নিয়ে সাদা অংশ ব্লেন্ডারে বিট করতে হবে। এবার এতে চিনি দিয়ে আবার বিট করতে হবে। এরপর ডিমের কুসুম দিয়ে আবার কিছু¶ণ বিট করতে হবে। আগে থেকে চেলে রাখা ময়দা ও বেকিং পাউডার অল্প অল্প করে মিলিয়ে নিতে হবে। সঙ্গে ভ্যানিলা অ্যাসেন্স যোগ করতে হবে। ওভেন প্রিহিট করে নিয়ে ১৮০ ডিগ্রি তাপে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট বেক করে নিতে হবে।
অন্য একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। তাতে কনডেন্স মিল্ক যোগ করে ঘন মালাই করে রেখে দিতে হবে। কেক হয়ে গেলে নামিয়ে একটা টুথপিক দিয়ে কেকটি ছিদ্র করে নিতে হবে। এরপর মালাই ওপরে ঢেলে দিতে হবে। এবার রুম টেম্পারেচারে রেখে দিতে হবে। সমস্ত মালাই শুষে নেয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এবার কেক পরিবেশনের জন্য তৈরি।
-
নবাবি সেমাই
উপকরণ: লাচ্চা সেমাই ২৫০ গ্রাম, দুধ ১ কেজি, গুঁড়া দুধ ২০০ গ্রাম, চিনি প্রয়োজন মতো, কর্নফ্লাওয়ার ৩ চা চামচ, কনডেন্স মিল্ক ৫০ গ্রাম, ক্রিম ৫০ গ্রাম।
প্রণালি: কড়াইতে ঘি দিয়ে সেমাই ভেজে নিন। তাতে চিনি এবং গুঁড়া দুধ দিন। অন্য কড়াইতে ঘন করে দুধ জাল দিন। ৫ মিনিট পর তাতে কনডেন্স মিল্ক দিয়ে তারপর চিনি দিন। ৫ মিনিট নাড়ার পর ক্রিম দিন। এবার কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে কিছু¶ণ নেড়ে ঘন হয়ে ক্রিম ভাব এলে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার একটি পাত্রে ভাজা সেমাই নিন। তার ওপরে ক্রিম দিন। তার ওপরে আবার সেমাই দিন। সবার ওপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
-
এগ ডিলাইট
উপকরণ: ডিম ২টি, দুধ এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ডিমের সঙ্গে দুধ, চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে। চুলায় সসপ্যান নিয়ে তার ওপর সব উপকরণ দিতে হবে। নাড়তে হবে অনবরত। ডিম জমাট বেঁধে বুন্দিয়ার মতো ছোট ছোট হলে নামিয়ে প্লেটে ঢেলে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে।