পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ খাদ্য হিসেবে নিত্যদিনের জীবনে ডিম গুরুত্বপূর্ণ অনুষঙ্গ। দেশের ব্যস্ত শহরগুলোর নাগরিক জীবনে ডিমকে ব্যাচেলরদের প্রধান খাদ্যের তকমাও দিয়েছেন অনেকেই।
প্রতিদিনই তো ডিম খাওয়া হয়। কিন্তু ২ নভেম্বর একটু ভিন্ন। এদিন খেতে হয় ‘শয়তানের ডিম’। চিন্তায় পড়লেন? না, এ ডিম শয়তান পাড়ে না! কিংবা এ ডিম দিয়ে শয়তান তাড়ানোও হয় না।
মূলত এটি ডিমের একটি রেসিপি বা রন্ধনকৌশল। আর ডিশটির উদ্ভব নরকেও নয়। মুখরোচক খাবারটির সঙ্গে শয়তানের কোনো যোগসূত্র না থাকলেও এটি ‘শয়তানের ডিম।’
হিস্ট্রি চ্যানেল বলছে, শয়তানের ডিম বিষয়টি এসেছে প্রাচীন রোম থেকে। সেখানে সেদ্ধ ডিমকে নানা ধরনের মসলা, সস দিয়ে উপাদেয় করে সাজিয়ে-গুছিয়ে পরিবেশন করা হতো। আর ডিমটি খাওয়া হতো খাবার শুরুর একদম শুরুতে।
ত্রয়োদশ শতকের দিকে স্পেনের দক্ষিণাঞ্চল ও আন্দালুসিয়ানের অঞ্চলেও এভাবে ডিম খাওয়ার প্রচলন শুরু হয়। ওই সময়ের একটি রান্নার বইয়ে বলা হয়, সেদ্ধ করা ডিমের কুসুমের সঙ্গে পেঁয়াজের রস, গোলমরিচ এবং ধনে যোগ করে তারওপর গাঁজন প্রক্রিয়ায় তৈরি মাছের সস ছড়িয়ে দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু শয়তানের ডিম।
তারও শতাব্দী পরে, এ ধরনের রেসিপি মধ্য ইউরোপে বেশ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ১৯ শতকের দিকে এসে শয়তানের ডিমের রেসিপিতে যুক্ত হয় মেয়নেজ, কাসুন্দি ও শুকনা মরিচের গুঁড়া।
ন্যাশনাল ডে ক্যালেন্ডার ডটকম বলছে, ডিমকে মসলাদার ও ঝাল করে পরিবেশন করা থেকে ‘ডেভিলড’ বিশেষণটি যুক্ত হয়েছে। কিন্তু নির্দিষ্ট করে ডেভিলড এগ বা শয়তানের ডিম নামটি কে রেখেছেন, সেটার কোনো তথ্য পাওয়া যায়নি।
যেভাবে তৈরি হয় শয়তানের ডিম
প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে মাথায় রাখতে হবে ডিমের কুসুমটি যেন নরম না থাকে। তারপর খোসা ছাড়িয়ে ডিমকে দুই ভাগ করতে হবে।
পরে ডিমের ওপর মেয়নেজ, কাসুন্দি, নানা ধরনের হার্বস, মসলা কিংবা সস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে প্রয়োজনীয় লবণ দিতে ভুলবেন না। ডিমের ওপর কী ধরনের উপাদান দেয়া হবে, সেটা ব্যক্তির রুচি ও স্বাদের ওপর নির্ভর করে। এর জন্য ধরাবাঁধা কোনো নিয়ম নেই।
তবে একটা শর্ত মানতেই হবে। আপনি দুপুর কিংবা রাতের খাবার খেতে বসলেন। শুরুতেই কিন্তু শয়তানের ডিম খেতে হবে। তারপর অন্য যা কিছু ইচ্ছে আপনি খেতে পারেন।
ইউরোপ-আমেরিকার বিভিন্ন দেশে উৎসবমুখর পরিবেশে দিনটি উদযাপন করা হয়। বন্ধুদের ডিনারে আমন্ত্রণ জানিয়ে গোগ্রাসে খাওয়া হয় ডেভিলড এগ বা শয়তানের ডিম।
এমনকি সেসব দেশের বিভিন্ন রেস্টুরেন্টের মেন্যুতে শয়তানের ডিমকে বেশ গুরুত্ব দিয়ে তুলে ধরা হয়।
ভোজনরসিকদের কাছে এটি স্টাফড এগস, মাস্টার্ড এগস, রাশান এগস, এগ মিমোসা, স্যালাড এগস নামেও পরিচিত।