খাঁটি ঘি শরীরের জন্য দারুণ উপকারী। তবে ঘিতে ভেজাল থাকলে উল্টো সেটা শরীরের জন্য ক্ষতির হয়ে ওঠে। এ রকম পরিস্থিতিতে খাঁটি ঘি চেনা খুব জরুরি। টাইম অব ইন্ডিয়ার এক প্রতিবেদনে উঠে এসেছে খাঁটি ঘি চেনার উপায়। চলুন দেখে নেই।
-
সাধারণত বাজারে যেসব ঘি পাওয়া যায়, তাতে প্রচুর পরিমাণে ডালডা এবং পামওয়েল থাকে। কিছু কিছু ঘিয়ে এক কেজির মধ্যে ৬০০ গ্রাম ডালডা আর ৩০০ গ্রাম পাম তেল পাওয়া যায়। বাকি মাত্র ১০০ গ্রাম খাঁটি ঘি। এর সঙ্গে অনেক সময়ে এমন রং ব্যবহার করা হয়, যা আদৌ ভোজ্য নয়। ঘিয়ের মধ্যে দানা তৈরি করার জন্যও নানা কিছু মেশানো হয়।
খাঁটি ঘি চেনার সবচেয়ে সহজ উপায় হলো হাতের তালুতে কিছুটা পরিমাণ রাখা। শরীরের তাপে ঘি গলতে শুরু করলে বুঝতে হবে ঘিটা খাঁটি। আর যদি না গলে বা গলতে দেরি হয়, তবে সেটা ভেজাল ঘি।
একইভাবে চুলায় ঘি দিয়ে খাঁটি ঘি চেনা যায়। অল্প আগুনে একটা ফ্রাই প্যান চুলায় দিন। তাতে এক চামচ ঘি দিয়ে দেখুন দ্রুত গলছে কি না। যদি গলে তবে সেটি খাঁটি। ঘি গলতে সময় নিলে এবং হলুদ রং হতে থাকলে সেটি ভেজালযুক্ত।
আরও একটি সহজ পদ্ধতি রয়েছে। একটা পাত্রে গরম পানি নিয়ে তার মধ্যে ঘিয়ের বোতল বসিয়ে দিন। ভেতরের ঘি গলে যাবে। এর পরে ফ্রিজে রেখে দিন। যদি দেখেন গোটা বোতলে একই রঙের জমাট বাঁধা ঘি, তবে সেটি খাঁটি। ঘিতে ভেজাল থাকলে তেলের আলাদা স্তর ফুটে উঠবে।