গরু দেখতে মোটাতাজা হলেই সেগুলো সুস্থ হবে ব্যাপারটা এমন নয়। অনেক অসাধু বিক্রেতা অল্প পরিশ্রমে বেশি মুনাফার লোভে পশুর শরীরে ক্ষতিকর নানা ধরনের হরমোন প্রয়োগ করে থাকেন। এতে ওই গরু অল্প সময়ের মধ্যে ফুলে-ফেঁপে মোটাতাজা হয়ে ওঠে। এই ধরনের মাংস মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর।
আসুন জেনে নেই ভালো ও খারাপ গরু চেনার প্রাথমিক কিছু লক্ষণ।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, প্রাকৃতিক ও স্বাভাবিক খাদ্যে বেড়ে ওঠা গরুর বাহ্যিক ধরন দেখেই চেনা যায়। এ ধরনের গরুর সব সময় তেজি ভাব থাকে। এর শারীরিক আকার ও গঠন যত মোটা এবং ওজন যতই হোক না কেন, সেটি কখনোই হেলে বা ঢলে পড়বে না। বাঁধা অবস্থায় প্রায়ই যেনতেনভাবে ছুটতে চাইবে। ঘন ঘন লেজ নাড়বে। হাঁকডাকে জোরালো হবে। এ দুরন্তপনার মধ্যেও পরক্ষণেই আবার সামনে রাখা খাদ্যে মুখ ডোবাবে। সামলাতে একাধিক লোকের দরকার হবে। এ ছাড়া সুস্থ গরুর নাকের ডগায় বিন্দু বিন্দু ঘাম জমে থাকবে। মুখে জাবরও কাটবে।
সুস্থ গরু চেনার আরেকটি উপায় হচ্ছে শরীর টিপে টিপে দেখা। এর তুলতুলে শরীরের যেকোনো স্থানে জোরে টিপ দিয়ে আঙুল উঠিয়ে নেয়ার সঙ্গে সঙ্গে উপরিভাগের চামড়া এবং ভেতরের মাংসপেশি সতেজ ও টান টান হয়ে উঠবে।
অন্যদিকে ক্ষতিকর রাসায়নিক বা স্টেরয়েড হরমোন ব্যবহারের মাধ্যমে মোটাতাজাকৃত গরুর শরীর টিপে দিলে চামড়া ও ভেতরের মাংসপেশি সতেজ ও টান টান হতে কিছু সময় লাগবে। এ ছাড়া এ ধরনের গরুর শরীর বেশ থলথলে দেখাবে। সহজে নড়াচড়া করবে না। স্থির ও ঝিমানো ভাব থাকবে। খাবারে মুখ ডোবাবে কম।
স্বাভাবিকভাবে বেড়ে ওঠা পশু বিশেষ করে গরু-ছাগল দেখতে সুঠাম হবে। এদের যেকোনো পরিস্থিতিতে প্রাণবন্ত দেখাবে। লোম খুব মসৃণ হবে। কঠিনভাবে বেঁধে রাখা হলেও চাইবে ছোটাছুটি করতে। আর বয়স অনুযায়ী শরীরের চামড়ার পুরুত্ব স্বাভাবিক থাকবে। চোখ থাকবে স্বচ্ছ।
অন্যদিকে অস্বাভাবিক উপায়ে দ্রুত মোটাতাজা করা গরু দেখতে দুর্বল মনে হবে। শরীর হবে থলথলে। সাধারণত এসব গরুর চামড়ার নিচে পানি জমে থাকবে। গরুর শরীরে চাপ দিলে গর্তের মতো দেখাবে। এদের শরীরের মেদের তুলনায় চামড়া পাতলা হবে।
অসুস্থ গরুর শরীরে ১০৩ ডিগ্রি ফারেনহাইটের ওপর তাপমাত্রা থাকবে। দেখা যাবে পাতলা পায়খানা হচ্ছে। মুখ দিয়ে লালা ঝরছে। সামনে খাবার থাকলেও খাচ্ছে না, এমনকি জাবরও কাটছে না।