তাজা মাছ না চেনার কারণে আমরা অনেকেই মাছ কিনতে গিয়ে ঠকে যাই। বাড়িতে নিয়ে আসি পচা মাছ।
মাছের বেশ কিছু লক্ষণ আছে, যা দেখলে বোঝা যায় সেটি তাজা, না পচা। লক্ষণগুলো মাথায় রাখলে আপনি আর পচা মাছ কিনবেন না। চলুন সেগুলো জেনে নেই।
.
শক্ত না নরম
তাজা মাছ কখনো শক্ত হবে না, আবার নরমও হবে না, একটা তুলতুলে ভাব থাকবে। আঙুল দিয়ে চাপ দিলে যে মাছ একদম শক্ত, বুঝবেন যে সেটা ফ্রিজে রাখা ছিল। যদি আঙুল দিলেই ভেতরে দেবে যায়, বুঝতে হবে মাছে পচন শুরু হয়েছে। তাজা মাছে আঙুল দিয়ে চাপ দিলে দেবে যাবে, কিন্তু আঙুল সরিয়ে নিলেই জায়গাটা ঠিক হয়ে যাবে।
.
মাছের চোখ দেখুন
তাজা মাছের চোখ সব সময় স্বচ্ছ হবে। একদম ঝকঝকে চোখ হবে, দেখলে মনে হবে মাছটি জীবন্ত। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এই চোখ ঘোলাটে হয়ে আসে।
যত সময় যায়, চোখ তত ঘোলাটে হয়। ফরমালিনে মাছের শরীর পচে না ঠিকই, কিন্তু চোখের জীবন্ত ভাব নষ্ট হওয়া ঠেকানো যায় না। তাই চোখ দেখলেই চিনতে পারবেন তাজা মাছ।
.
কানকোতে উঁকি দিন
মাছের কানকো দেখাটা তাজা মাছ চেনার একটা ভালো উপায়। যদিও মাছের কানকোতে এখন রং মিশিয়ে রাখেন অসাধু ব্যবসায়ীরা। তাই শুধু কানকো দেখে মাছ কিনবেন না। তাজা মাছের কানকো হবে তাজা রক্তের রঙের ও পিচ্ছিল।
.
মাছের শরীর
পচতে থাকা মাছের শরীরে হালকা হলুদাভ চলে আসবে। তাজা মাছ চকচক করবে। সময় যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে চকচকে ভাব ম্লান হয়ে যাবে। মাছে দেয়া ফরমালিন মাছের শরীর পচতে দিবে না ঠিকই, কিন্তু সে এই চকচকে ভাবও ধরে রাখতে পারবে না।
.
ঘ্রাণ নিন
একেক ধরনের মাছের গন্ধ একেক রকম। তবে পচতে থাকা মাছ থেকে দুর্গন্ধ আসবে। দুর্গন্ধ এলেই বুঝতে পারবেন, মাছটি তাজা না পচা।
.
চিংড়ি মাছ
তাজা চিংড়ি মাছ চেনার পদ্ধতিটা একটু অন্যরকম। যেসব চিংড়ি মাছ সাদা জাতের সেগুলো লাল হয়ে গেলে বুঝতে হবে, মাছ পচে গেছে।
চিংড়ি মাছ পচে যাওয়ার আরেকটি লক্ষণ হলো মাছের ওপর কালো কালো দাগ পড়া। এ ছাড়া পচা চিংড়ির মাথা ঝুলে যাবে– মনে হবে একটু টান দিলে খসে পড়বে মাথা। অন্যদিকে যদি চিংড়ি মাছের খোসা শক্ত আর মচমচে থাকে, তাহলে মাছ তাজা। তাছাড়া তাজা চিংড়ি মাছ ধরলে পিচ্ছিল ও দেখতে চকচকে মনে হবে।